Fogones y sabores Doña Lilia
Proyecto Ganador Convocatoria Corazonarte 2023
Linea de Turismo Cultural Sabores de Cundinamarca
Instituto de Cultura y Turismo de Cundinamarca IDECUT
En el marco de la Convocatoria de Estímulos del IDECUT se presentó el Museo Campesino con su Cofundadora doña Maria Lilia Jimenez Ríos en la linea de Turismo Cultural con el Proyecto Fogones y Sabores Doña Lilia donde se planeó una compilación de 6 recetas ancestrales de origen campesino de la niñes de doña Maria Lilia y en las cuales prima una característica importante el 85% de los ingredientes de estas preparaciones son cultivados en nuestra región.
En esta oportunidad el proyecto de desarrolla en 4 fases:
1. Investigación de las recetas, Presentación de la Investigación en un Festival Gastronómico de la región celebrado el 3 de septiembre Sabores de La Gacha.
2. Un almuerzo degustación de las 6 recetas para 30 personas dando vinculación población LGTI, Población con capacidades diferenciales, adultos mayores y población Joven de la Vereda San José donde estamos ubicados. Entregando a cada participante una cartilla impresa con el paso a paso de cada receta.
3. Desarrollo de divulgación del proyecto mediante 7 videos tipo reels para Instagram, publicaciones en redes sociales de las recetas, entrevistas con medios de comunicación locales y regionales. Asi mismo en la web del Museo estará el recetario para descargarlo en formato PDF.
4.Fase de mejora en las instalaciones y dotación para el área del comedor y la terraza del Museo Campesino donde se remodelo Mesas, sillas techos en pintura junto con la elaboración de 6 bancas para dotación de las mesas de la terraza. Junto con menaje en loza e individuales en junco para el comedor.
Compilación de las primeras 6 Recetas de Fogones y Sabores Doña Lilia
1.Masato de Maíz variedad Porva
Bebida tradicional que se cocina y deja en proceso de fermentación mínimo 2 dias en vasija de barro para luego ser parte de un refrigerio o como acompañamiento de un almuerzo campesino.
2. Crema de Habas verdes sin leche.
Preparación sin leche con habas verdes cocinadas licuadas y dejando en cocción hasta espesar de forma natural se puede acompañar con papas nativas fritas, cilantro finamente picado o perejil.
3. Piquete de Papas Nativas y cuero de cerdo.
Esta es una versión del Piquete mas sencillo con arvejas verdes en cascara, habas verdes degranadas, mazorca tierna cualquier variedad de papas nativas junto con la carne de cerdo y el pellejo o cuero de cerdo todo en cocción en una sola olla para descubrir sabores diferentes.
4. Las tres harinas dulces
Sus ingredientes son muy nutritivos Maíz porva tostado y molido, Trigo tostado y molido, habas secas tostadas y molidas todo mezclado con azúcar o panela raspada, esta preparación tiene diferentes formas de consumir harina seca, harina mojada con aguapanela o mojada con leche caliente.
5. Arequipe de cubios
Preparación que se elabora con la variedad de cubios amarillos donde la mezcla con azúcar y especies hacen que su sabor sea único y tambien el grado de azúcar sea menor que el arequipe tradicional de sola leche por el contenido de cubios.
6. Postre de fresas con Crema y Quinua.
La diferencia de estas fresas está en la incorporación de la quinua cocinada y escurrida junto con la preparación de la crema batida a mano con endulzante diferente al azúcar blanco.
Conclusiones del desarrollo del Proyecto
La calificación de los asistentes ala fase de prueba de producto en la investigación y en la experiencia del almuerzo degustación donde nos acompañaron personas de diferentes edades ha dejado reflexiones importantes dentro las que destacamos
- Para los adultos Mayores estos sabores evocan recuerdos de niñez y nostalgia por las preparaciones de sus abuelas y mamas, hay recetas que hace mas de 15 años no probaban como las 3 harinas, El piquete con papas nativas, el arequipe de cubios y la innovación de la receta e las fresas con quinua un postre que llamo la atención. Tambien ellos valoraron la facilidad de la preparación de la crema de habas verdes junto con la oportunidad de consumir el cubio amarillo en la versión arequipe.
- En la población Joven LBGTI y jóvenes de la vereda su gusto fue expresado en apreciaciones como las tres harinas les gusto en la forma de comer seca les recuerda como un nestum, para la crema de habas fue una forma novedosa donde no le sienten mucho el sabor a habas y muy apetecida si se acompaña de papas fritas, El piquete de papas nativas muy extrañados de cocinar las arvejas con la cascara y al degustar el sabor dulce junto la mazorca da un toque diferente al plato como tal. Las recetas mas gustadoras aquí en este segmento fueron el masato de maíz, el arequipe de cubios y el postre de quinua donde nos expresaron su sorpresa y gran alegría de comer estos productos n este tipo de preparaciones.
- El líder del grupo de capacidades diferenciales don Rubier Fernández expreso su recuerdo a la niñez vivida en otro departamento de donde es oriundo y con un nombre muy diferente las tres harinas eran su refrigerio para las jornadas de descanso en la Escuela. Desde su experiencia con el grupo de personas que nos acompaño manifestó su agrado con que sus alumnos degustaron las preparaciones servidas en el almuerzo asi mismo propuso realizar para el próximo año actividades de gastronomía en alianza con doña Maria Lilia donde se involucren sus alumnos y población con capacidades diferenciales del Municipio de Gachancipa.
- Para nuestros medios de comunicación del canal APG expresaron su sorpresa por tener la experiencia de tener un almuerzo con una amplia variedad de sabores y preparaciones no tan comunes en nuestro territorio donde la gastronomía ha venido despertando de manera lenta y el evento mas representativo es el Festival de Sabores de la Gacha que deja institucionalizada mediante acuerdo municipal la actual administración y que tambien ya este festival forma parte a nivel nacional en la Red de Eventos Gastronómicos del Viceministerio de turismo.
Agradecimientos especiales a nuestro gobernador Nicolas García Bustos a la Dra. Luisa Fernanda Aguirre Herrera Gerente de IDECUT por estas oportunidades de Estímulos CORAZONARTE. A la comunidad d nuestra vereda y amigos de la zona urbana que nos han aceptado esta invitación tambien un agradecimiento al Municipio de Tocancipá que bajo el liderazgo de Yuli Sanabria nos acompañó una delegación de población LBGTI al almuerzo de degustación mil gracias a todos.
Maria Lilia Jimenez Ríos Portadora de Tradición Gastronómica
Yadira Jimenez Guía Profesional de turismo Directora Ejecutiva El Museo Campesino.